第166章 冰与火之歌（求订阅！）
面对洛朗的问题。
【厨艺模组lv3】在苏维脑海中即刻启动。
大量处理方案以金色文字的形式刷屏而过，全是关於高蛋白、粗纤维和高酸度肉类的0
法式低温慢燉、日式炭火直烤、意式香草生食。
苏维將这些常规方案在意识中一一划掉。
他看著洛朗蓝色的眼睛。
“你的客人，是想吃一顿昂贵的晚餐？”
“还是想体验一次征服？”
这句话，让忙碌的后厨陷入了停滯。
刚弄断筋引刀的副厨师长皮埃尔有了动作。
他將断刀用力扔进不锈钢清洗槽，发出了刺耳的金属碰撞声。
“征服？这里是米其林推荐餐厅。”
皮埃尔拿起一块白毛巾擦拭手上的油污。
“我们的客人需要极致的平衡与优雅，绝不是茹毛饮血。”
几名年轻学徒停下了切菜的动作，转头看向这边。
洛朗没有理会副厨师长，只是盯著苏维。
他脑中正飞速的进行著推演。
那位西雅图大客户查尔斯，掌控著半岛地区最大的私人银行。
他的庄园里有空运的日本和牛，也有法国布列塔尼的蓝龙虾。
这老头早就厌倦了银盘子、白手套和千篇一律的精致酱汁。
查尔斯来科迪亚克，是为了寻找年轻时在这片荒野淘金的狂躁记忆。
苏维拋出的征服二字，直接切中了查尔斯潜意识里的核心需求。
这根本不是在討论菜单，而是精准的心理剖析。
如果真能做到，那么这一次宴席的主题將会完美实现。
否则，难道一个几乎能尝遍世间一切美食的富豪，为什么要花大价钱来吃一顿特色的科迪亚克棕熊宴？
他难道只是为了尝尝熊肉的味道吗？
洛朗的呼吸变得急促起来。
“继续说。”
苏维伸出手指，点在案板上那块完整的熊里脊上。
“里脊代表这头猛兽最精华的生命力。”
“暴食期的公熊，血液里充满乳酸和肾上腺素，这就是酸味的来源，也是野性的本体“”
苏维单手撑著不锈钢台面。
“用复杂的波尔多红酒汁去掩盖它，那是极其愚蠢的妥协。”
“我们要把这种野性提纯成一把锤子，砸碎他味蕾上的防御装甲。”
“他需要的不是城市里的软弱和精致，而是野蛮。”
皮埃尔大步走过来，双手交叉抱在胸前。
“提纯？难不成直接切开让他生吃？”
苏维没有看皮埃尔，只是对著洛朗比划了一个手势。
“分作两道。”
“概念是冰与火。”
“第一道，用极度炽热的火山岩石板快煎。”
“不需要黄油，只用这头熊本身的厚重背脂。”
“三百摄氏度的高温能在两秒內让表层发生剧烈的美拉德反应，將汁水死死锁在內部“”
。
洛朗不断点头，右手无意识的转动著左手腕上的百达翡丽手錶。
“第二道，冰。”
苏维的手指在半空中划过一道虚擬的切割线。
“另一半里脊切成厚度不足一毫米的薄片。”
“用冰镇过的云杉针叶，配合科迪亚克岛本地的野生蓝莓浆果进行冷醃。”
“利用高浓度的果酸软化粗大的肌肉纤维。”
“让他吃下那一口最原始的鲜甜。
3
后厨里只剩下大型排风扇转动的嗡嗡声。
洛朗猛的转过身，一巴掌拍在操作台上。
“皮埃尔！”
洛朗大声命令。
“去地下杂物间，把去年从夏威夷带回来的那块黑色火山岩石板找出来！”
“放进商用烤箱，温度设定三百摄氏度，立刻执行！”
皮埃尔愣在原地，双臂放了下来。
“主厨，您要听一个猎人的指导来做主菜？”
皮埃尔也提高了音量。
“冷醃生熊肉？万一寄生虫超標，或是酸度破坏了口感，海图室五年的招牌就全毁了！”
洛朗往前逼近一步，两人的鼻尖相距不到十五厘米。
“照做。如果你再浪费一秒钟，今晚你就带著你那把断刀离开我的厨房。”
皮埃尔闭上嘴，转身跑向地下室的通道。
几名学徒迅速散开，各自回到工作岗位，动作比刚才快了一倍。
洛朗转头看向苏维，態度已截然不同。
“新鲜的云杉针叶需要现采，越靠近树顶的挥髮油越多。冷库里有零下四十度急冻的野生蓝莓。”
苏维指了指后门外停著的猛禽皮卡。
“车斗里有一个帆布袋，是进山追踪时顺手摺的树枝，一直冻在雪地里，现在拿进来温度刚好。”
一名机灵的学徒立刻跑出后门。
那个云杉树枝，是他通过採集模组採集来准备尝试製作一道醃料使用的。
现在，派上了用场。
十秒后，那个沾著雪水的帆布袋被提了进来。
袋口开，一股极其清冽的松脂香气混合著极地冰雪的气息涌出。
墨绿色的松针上掛著一层细密的白霜。
这股气味驱散了厨房里瀰漫的黄油和动物油脂的腻味。
苏维伸手抓起一把云杉针叶，放在左手掌心，右手覆盖上去。
他双手合拢，用力揉搓。
伴隨著轻微的断裂声，针叶內部的精油被强行挤压出来。
香气变得浓烈了十倍。
“拿一个不锈钢调料盆过来。”
皮埃尔抱著一块厚重的黑色多孔岩石板跑了回来。
他將石板塞进烤箱，设定好温度，隨后走到操作台前，拿过一个乾净的调料盆。
洛朗从冷库取出的急冻野生蓝莓被倒了进去。
紫红色的果实在室温下表面结出一层白霜。
“碾碎。”苏维说道。
皮埃尔拿起木质捣锤，用力砸向盆底。
果肉破裂，紫红色的粘稠汁水飞溅在盆壁上。
“加海盐。”
皮埃尔伸手抓起一把粗粒海盐，准备直接撒进盆里。
“停下。”
苏维的左手扣住了皮埃尔的手腕。
那只手却纹丝不动，如同铁钳，爆发出强大的力量。
“放手。我干了五年副厨，不需要你教我放盐的手法。”皮埃尔咬牙说道。
苏维的手指鬆开。
“你手里那把盐，重量约二十五克。”
“盆里蓝莓浆果的重量是两百克，果酸含量百分之四点二。”
苏维拿起旁边的微型电子秤和一个小號量勺。
“加二十五克盐，渗透压会抽乾熊肉细胞里的水分。”
“那块顶级里脊会变成一团难以下咽的木渣。”
苏维用量勺舀取海盐，放在电子秤上。
数字跳动，定格在“8.0g”。
“八克。”
“我们需要的是微盐环境的缓慢渗透，而不是粗暴脱水。”
皮埃尔转头看向洛朗，希望老板能反驳这个荒谬的理论。
洛朗却盯著电子秤上的数字。
他曾在巴黎的分子料理实验室里研究过肉类熟成的最佳盐度曲线。
苏维隨口报出的比例数据，分毫不差。
这是一个猎人该有的知识储备？
洛朗心里的天平彻底倾斜了。
皮埃尔不再爭辩，按照要求將八克海盐均匀洒入蓝莓汁中。
苏维將揉搓出精油的云杉针叶撒进去，拿起一把长柄勺，缓慢搅拌。
紫红色的汁液中漂浮著墨绿色的针叶。
“切肉。”苏维说道。
他反手摸向后腰，阿拉斯加捕鯨叉生存刀被拔出刀鞘。
洛朗立刻按住苏维的手臂。
“苏维，这把刀太厚重了，切薄片不適用。”
洛朗转身走到自己的专属锁具箱眾，输入密码。
从把单面开刃的定製柳刃被取了出来。
刀身修丑，高碳钢表面打磨得上有从丝划痕。
“用这把，我的私人用具。”
苏维將生存刀插回后腰，接过柳刃。
刀身阔其轻盈，重心完美贴合在食指的位置。
【枪械精通lv1】与【心灵手巧】的仏果同时生仏。
苏维將那块暗红色的熊里脊平放在砧板上。
他左手四指併拢，指关节微曲，按住肉块边缘。